文：杜铭院长

本期直播杜院长讲解了超级食物甜菜对我们健康的价值。此外，院长还讲到了天然食物和化工食物对我们身体的不同影响。

01

吸纳地方特色饮食优点

1. 综合理解各民族饮食习惯

之前我和大家讲过一个观点，任何民族都有自己的特色食物，我们要站在更高的角度去理解一个民族是在靠什么繁衍生息。

俗话说，一方水土养一方人。在中国东部沿海地区有一个非常好的习惯——吃鱼。这次上海疫情期间，我们会发现上海一些去世的老人大多都接近90岁。

我们在确定纯净生活基本准则的时候，是参考了全世界的饮食习惯，在中国选了香港和江浙一带这两个地方的饮食，将江南饮食和香港饮食的优点相结合。

我在《中国膳食营养指南》中独立了一个分支，叫做纯净生活。其实这是《中国膳食营养指南》的高阶版，更容易让我们找到健康的方法。因为《中国膳食营养指南》是给身体健康的人看的，而我所制定的纯净生活15条基本准则是能解决大部分的身体疾病问题。

这其中我们放弃了大家不理解的一些习惯。比如有些人喜欢吃蔬菜，因为得舒饮食和地中海饮食好就照搬这种饮食，这其实是不好的。因为他们更习惯生吃沙拉、彩椒和洋葱，那么摄取的维生素是和做熟时不一样的。

2. 浆水中隐藏的智慧

西北地区特别流行的食物是浆水，将蔬菜烫熟往里面加点酵母，再加点玉米粉和面粉，然后用水冲一下，一般水比较多，可以用来做豆腐面条。西北一些地方的老人都会让孩子每天喝浆水。

这个食物反映了老人们的智慧，以前西北地区蔬菜稀缺，肠道会缺少一些以蔬菜为培养基的益生菌。以前的老人就干脆让益生菌在体外繁殖，然后通过往浆水里加蔬菜的方式补充进来，这是把少变多的过程。

经常有人问要不要吃酵素，我想告诉大家，新鲜的蔬菜在体内发酵肯定比在缸里发酵好，所以能吃到新鲜蔬菜水果就没必要再吃酵素了。如果你长期处于缺乏蔬菜的环境，那么可以吃蔬菜酵素，这是救急性的食物，不是必需性食物。

现在西北地区的年轻人对浆水可能没那么热衷，因为现在有了蔬菜。但是在没有蔬菜的时候，浆水是调整体内菌群非常重要的方式。所以要理解在西北有一个补充益生菌的方法，就是浆水，里面主要的益生菌就是植物乳杆菌。

俄罗斯有一个饮料叫格瓦斯，是把面包蒸熟后碾碎然后加水发酵，这和中国浆水有异曲同工之妙，都是可以用来补充益生菌的食物。

02

超级食物——甜菜

1. 甜菜是天然代糖

除了各民族的特色食物，我们还要理解天然食物和提纯性食物的区别。之前建议大家要吃油状食物，比如亚麻籽粉，这是未提纯的。除了这个，我的餐桌还有一个常客就是甜菜粉。

甜菜是蔗糖的原料之一。大家听到蔗糖会有疑问，甜的东西吃多了血糖会不会高？我今天早上的血糖是5.3，午饭吃了甜菜汤、纳豆、蔬菜、豆腐和馒头后血糖是6.3，只波动了一个点。所以甜菜对于糖尿病患者是一个非常好的甜食。

这证明了综合摄取的天然食物和提纯食物对身体的影响完全不一样。所以在面对吃糖问题时，我们可以选择糖的原料——甜菜。但是切记不要吃「糖用甜菜」，因为这个含糖量非常高。

我们为大家选取的甜菜粉的含糖量大概有20%，完全可以代替糖使用，口感类似玉米须，就像煮玉米的水，微微发甜。

甜菜的甜味主要源于它里面的甜菜红素和谷氨酰胺。大家都知道广西的罗汉果非常甜，而甜菜的甜度是它的600倍，但是对血糖的影响很小。所以甜菜是真正意义上推荐大家用的天然代糖。

我一直不建议大家吃化工合成的糖，因为它对我们身体的伤害是巨大的。如果把甜菜粉和水混一起，放十天半个月一定会变质；但是如果把化工合成的糖调成糖水，那它一定不会变质。因为化工合成的产品特点就是稳定。肝脏可以慢慢拆解天然食物，但是对化工合成的食物却很难拆解。

所以我非常推荐大家使用天然的代糖食物，甚至可以给家里的老人小孩也养成使用天然代糖食物的好习惯。比如平常煮粥、做甜食酸奶，做汤时加一点甜菜粉来代替糖，不仅健康，口感也好。

2. 甜菜如何引入国内

甜菜属于藜科植物，汁水很多，是源于欧美的一种蔬菜。但是中国人对甜菜的认知主要来源于俄罗斯。以前中国和苏联的关系好，国内出现了很多的俄式菜，如红菜汤和大列巴。

其中红菜汤就是以甜菜为主的，后来在上海演变成了罗宋汤。因为在上海一带甜菜稀有，所以上海对红菜汤做了一点改变，用番茄代替了甜菜为汤里的主要蔬菜。

所以现在西餐厅能看到这两种汤，一个以甜菜为主的标准俄罗斯红菜汤，一个是以番茄为主的罗宋汤，其他材料如胡萝卜、卷心菜、土豆、牛肉等都是一样的。

现在市面上很少看到甜菜，更多的是作为榨糖工具的糖用甜菜，因为原始甜菜有土腥味。所以我将甜菜磨成了粉，不仅去掉了土腥味，还保留了原始甜菜的营养特征。

而我为什么将甜菜作为纯净生活餐桌的标准推荐品呢？俄罗斯人每天喝啤酒伏特加，吃肉奶面包，并且由于地区寒冷同样缺乏蔬菜。

在这样的高碳水多肉食的饮食习惯下，俄罗斯却是一个长寿民族，就是因为他们发现了甜菜的价值。所以我一方面推荐大家食用地中海饮食和得舒饮食，另一方面又从俄罗斯和西北引入当地的饮食方案给大家。

希望大家明白，食物越杂越好，把全球的健康饮食引入到我们平台中，这就是纯净生活的价值。

3. 甜菜的价值

甜菜之所以被俄罗斯人如此重视，是因为它是一个含有硝酸盐、铁、维生素B12、叶酸、膳食纤维等多方面营养的超级食物。

甜菜是英国橄榄球队和田径队的标准赛前用品，每天500ml的甜菜汁可以增强体力16%。这主要是因为甜菜里含有大量的硝酸盐，它是一种抗血凝因子，进入人体后会转化成一氧化氮。

纯本的核心价值就是让人体内生成一氧化氮，强化气血运行，进而提升体力，降低疲劳感。纯本原养和甜菜都是食物，不同的食物在人体内会有异曲同工的作用。

甜菜里有丰富的维生素B12，这是很多素食者非常缺乏的微量元素。因为维生素B12主要在动物的肝脏里。除了人以外的动物大多吃生食，在这种饮食环境中，它们的肝脏会有丰富的B12。

甜菜在英国是治疗血液病的重要物质，因为它的含铁量非常高。众所周知，肝脏是补血神器，因为肝脏是人体的过滤所，要一遍一遍过滤全身的血液，所以肝脏的铁元素和B12的沉积会多一点。

而我们可以将富含维生素B12和铁元素的甜菜看作“植物肝脏”。我不建议大家吃动物肝脏，主要是因为随着肝脏的过滤，微量元素沉积的同时有毒有害物质也有沉积，这是代谢的结果。但是“植物肝脏”甜菜是没有任何危害的。

有些女性来例假时会头痛，就是因为流血导致脑供血不足，血液中的含氧量不够，然后大脑缺氧，因为要多挤压血液上去，血管会痉挛，最后导致头痛。但是血红素不够，再怎么挤压也没用，所以补血很重要。

而市场上的一些补血类产品，我并不建议大家选择。因为这些产品不仅贵而且可能是化工合成，其价值远没有天然食物大。

但是在高温环境下，甜菜非常容易变色，从红色变成黄色。甜菜变色的道理和苹果柠檬变色的道理是一样的，它们都属于抗氧化性食物。所谓抗氧化，就是牺牲自己保护别人，是自由基从抗氧化剂上争夺电子最后使其变得稳定的一个过程。甜菜变色证明它本身是一个很好的抗氧化产品。

虽然甜菜是天然代糖，但是它也有减肥的作用，甜菜的整体热量是很低的，100g甜菜的热量只有87卡。甜菜粉是经过干燥处理的，用5g兑100g的水就是甜菜汁，但是在调和的过程中会有沉淀，这是因为甜菜有纤维素，能起到清肠道的作用。

甜菜有一个特殊的成分是甜菜盐酸碱，可以给身体补充盐酸，这对消化道有很大的好处。对于老年人，年纪越大盐酸越少，越容易出现消化问题，而甜菜盐酸碱有助于生成我们体内的盐酸。

甜菜的叶酸含量也非常丰富，每100g甜菜根含有109μg的天然叶酸，每天5g的甜菜粉能够满足每天27%的叶酸所需量。叶酸除了能保护胎儿健康，是孕妇的必需品以外，在对抗老年痴呆上也有作用，所以老年人和孕妇一定要重视叶酸的补充。

以前看过一个实验，将一只猴子绑起来，每天电击它，时间长了猴子出现了胃溃疡和肠胃功能紊乱。这个实验虽然很不人道，但是证明了情绪不好会对肠胃产生功能性的改变。

之后让猴子恢复身体时，采用了甜菜和小球藻，让它的胃溃疡和肠胃功能慢慢恢复了。所以甜菜和小球藻是当代人非常需要的助肠道的食物。

中国有一种茶叶叫富硒茶，之前也流行过松花粉，核心原因就是含硒量非常高。硒元素在生活中很少能摄取到，而甜菜粉的硒含量比松花粉还要高。所以甜菜是可以很好补充硒元素的食物。

综上所述，甜菜作为超级食物，其营养物质很丰富。我不建议大家吃精米精面和白糖的原因就是它们除了淀粉什么都没有。而像甜菜粉这种超级食物，除了基本的碳水以外有各种各样的微量元素。

所以我一直提倡吃整全食物，吃全谷物。全谷物本身也是超级食物，但是被加工后，从胚芽处榨油，褪去麸皮，营养最后所剩无几。

03

天然食物和化工食物的区别

甜菜是当之无愧的超级食物，我们所做的就是给大家引进各种各样的超级食物，把超级食物结合在一起，你就会获得一个超级健康的身体。有人会疑惑吃各种超级食物，身体会不会有问题？

其实是不会的，人体能够识别各种超级食物，最怕的是化工食物。

比如有人比较疑惑早上空腹喝咖啡好不好，但是如果喝的是天然咖啡，如手冲咖啡或者美式意式咖啡，没有任何化工调料，这样的咖啡什么时候喝都无所谓。只不过肠胃脆弱的人空腹喝会有点不舒服，睡前喝可能会兴奋，但是绝对不会带来伤害。

如果喝的是三合一咖啡，里面带有植物奶沫和香精，这种咖啡，什么时候喝都有伤害。所以大家一定要记住，在生活中主抓方向不抓细节，一个食物对身体是否有伤害先看它是否是天然的。

之前和大家讲乳酸和尿酸时，如果运动后吃高嘌呤食物产生大量尿酸，同时运动又产生大量乳酸，肾脏在代谢乳酸和尿酸时就会产生问题。

所以我们会建议运动员运动和休息相结合，不能常年累月不间断运动，主要目的就是让身体有几天时间全力代谢尿酸，甚至把积累的乳酸代谢干净。

普通人每天运动一到两个小时即可，运动员常年每天七八个小时的运动，终究会留下一点身体问题，这其实与他的争夺性代谢和争夺性排泄有关系。

而对于肝脏来说，它面对着乳糖、果糖、碳水、脂肪、酒精等多种成分，有很大的分解负担。天然性食物就像一个搭好的乐高，无论多么复杂，肝脏都可以有条不紊地慢慢拆解；化工食物就像用胶水粘在一起的乐高，其特点就是稳定，肝脏要拿出大量的时间分解。

我们首先要学会纯净生活的核心价值，说吃什么就吃什么。比如你想吃酸奶，酸奶中牛奶和益生菌是不可或缺的，但凡酸奶配料中出现第三个东西，那都可能是不好的添加。酸奶的粘稠度不够，可能会加果胶或者明胶；要节约酸奶的发酵时间，会加点淡奶油提味。

我们要理解的纯净生活是，我们可以吃糖，可以追求甜味，但是对甜的摄入应该来自于天然食物，如玉米和甜菜，没必要追求更高糖的刺激。不然只是嘴上开心，身体根本承受不了。

糖对于身体的危害并不在于热量。我们日常吃苹果面包都有热量，但是出去跑一会就没了，热量是可代谢的。糖的危害在于它是在正常食物中被提纯的东西，提纯带来的结果是摄入后的瞬间释放，跳过了身体的层层防守。天然甜的食物怎么吃血糖都不会高的原因是身体有办法分解这些食物。

04

超级食物的价值

纯净生活是一套完整的生活理念，我们需要慢慢践行。比如用甜菜粉代替糖，以后再也不吃提纯糖，这一点改变可能就会改善你身体的慢性疾病。根本原因就是以前我们不知道吃的食物中被加了什么，现在我们能逐渐掌控自己的饮食了。

如果我们能够平衡欧米伽3和欧米伽6，保证蔬菜摄入，接触到的食物都是正常食物，我们是不需要超级食物的。但是太多人日常生活中无法满足这些条件，所以西北地区有了浆水，俄罗斯有了红菜汤。

超级食物的价值在于能够解决我们对营养知识的储备不足和日常饮食的不周全。现在大多数人都是以简单的外卖和主食为主，我们能做的就是每天一勺甜菜粉，吃超级食物，综合补充营养物质。